イカのスペイン風・中華風

イカのスペイン風

日本人も大いにマネをして、大いにつくり、食べてみるがよい。:檀さん

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イカのスペイン風・中華風

イカを2種類の風味で楽しみます。 普段バター焼き程度の調理法しか思いつかなかったオイは、技が増えて喜びました。

イカをブツ切りにする

1、イカを丸ごと一パイ用意します。 種類はヤリイカ、スルメイカ、ミズイカ、モンゴウイカ等なんでも結構です。  とにかく丸のままのイカを調達するんです。 ちなみに今回は、ヤリイカです。

イカのトンビ(口)と、イカの船(透明な軟骨)を取り除き、あとは肝もスミも一緒にブツ切りにします(イカのおろし方)。

イカに下味をつける

2、ブツ切りイカに薄く胡椒をして、を少々を振っておきます。 サフランがあれば一つまみ入れましょう。  なければ無いで、かまいません。 このまま15分放置します。

イカを炒める

3、鍋を熱してオリーブ油を引き、潰したニンニクと、唐辛子一本を炒めます。

猛烈な強火にして、イカを炒め、仕上げにバターを加えて混ぜ合わせると、スペイン風の堂々完成です! ※ニンニク、唐辛子は取り出しても良いです。


イカの中華風

イカの中華風

次はイカの中華風にまいります。 どっちを作るか悩むとこですね。

イカをのれんに切る

1、イカの胴だけを使います。 皮をはいで、「のれん」みたいな形に切り分けます。

※ゲソは冷凍しておいてお好み焼きにでも活用しましょう。 イカの種類はなんでも結構です。

エビ油

2、蝦油(ハーユ)を用意します。 ハーユとはエビ油の事です。 今回は自作しておりますが、中華食材店で楽に入手できるでしょう。

下味をつける

3、のれんのイカを、エビ油、酒、ニンニク、ショウガを合わせたものに、しばらく浸して下味をつけます。

炒める

4、鍋に油を引いて、強火でイカを一瞬炒めた後、水溶き片栗粉でトロミをつけたら完成です。

感想

以上イカのスペイン風・中華風でした。 どちらも酒の肴にゃ、うってつけです。

スペイン風は、今回剣先イカで作りましたが、もっと肝が多くて安いスルメイカや、 墨の量が強烈に多いモンコウイカで作ると、いっそう料理が引き立つかと思われます。 サフランのほのかな香りがまた素敵です。

この料理は「プルピートス」と言いまして、この料理を出した店の名になるそうです。

中華風では、たまたま冷凍しておいたエビがあったので自作しましたが、デパートなんかに普通に置いてますエビ油。 とにかく香りが良くて、どんな料理にも活用できそうなので、 今後の活躍に期待しております。 イカが柔らかく、子供でも楽に噛み切れるほどでした。

06/02/02
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ジャンル: 和  洋  中  調理時間:  長
季節:春→夏  夏→秋  秋→冬  冬→春
調理法:焼く  炒める  煮る  蒸す  揚げる
〆る  漬ける  あえる  その他
材料肉類:牛  豚  鶏  羊  鯨 
野菜:葉物  根物  茎物  海藻 
果実  葱  瓜  種子  香草他

イカつながり

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関連レシピ

イカのスペイン風

  • イカ1パイ
  • サフラン
  • オリーブオイル
  • ニンニク
  • 唐辛子
  • バター

イカの中華風

  • イカムキ身
  • 蝦油(ハーユ)
  • ニンニク
  • ショウガ
  • 片栗粉

【調理時間】

  • 各18分

【一口メモ】

  • 炒めるときは一瞬で。 ダラダラ炒めるとイカが固くなります。

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