鯨鍋
鯨も、尾の身でなくっちゃなんて、つまらぬ気取ったことをいわぬがよろしい。 〜 檀さん 〜
１、すき焼き鍋のような薄い鍋に水をはり、出し昆布をひたしておく。
２、鯨肉を用意。 安い冷凍の赤身でよい。 適当に薄切りにしておく。
３、水菜（ミズナ）を大量に用意しておく。 １０センチ幅ぐらいの大きめにきっておく。
４、昆布のダシがよくでたころを見計らって、味付け。 薄口醤油、酒で味を整える。 そしてニンニク、ショウガを 押しつぶしてみじん切りにして、ダシの中に投入。
５、そしてミズナを投入する。 グツグツ煮えてきたころ、鯨の薄切りを上に置いていく。
鯨は決して煮えすぎてはいけない。 半煮えの状態で食べよう。
以上鯨鍋でした。 「質素ながらつくづくうまい鍋」と檀さんが言うとおり、ミズナとクジラの赤身をいっしょに口に入れると、なんとも表現しがたい旨みがあります。 赤身はスーパーで100g/350円の冷凍モノを使用し、ミズナは、近所に住む爺様が、自家栽培しているものをギョーザと物々交換して大量に手に入れました。 鍋にミズナを ほうり込むと、目にも美しい鮮やかな色になり、思わずハシが止まらなくなってしまいます。 大量に用意しておいたほうがイイですね。 おそらく上等の鯨肉で作ると、 想像を絶する美味しさになるハズ。
やっぱり注意事項としては、クジラを煮すぎないこと。 煮すぎるとなんだか固くなって、まるで安い牛肉のような味、食感になってしまいます。 もともと刺身用の 冷凍赤身なんだし、思い切って半生で食いましょう。 あと、ミズナも煮すぎると鮮やかな色を失ってしまいますのでその都度、食べながら投入していくほうがイイですはい。
あとこの質素なダシ。 水に昆布と醤油、酒、ニンニクとショウガを刻んで入れただけなのですが、ウマイ。 モツ鍋なんかもこのダシで作ったら美味そうであります。
