覚えておきたい中華のレシピベスト100

覚えておきたい中華のレシピベスト100

くり返し何度でも作りたい中華のレシピを厳選しました、ぜひレパートリーに加えてください！

こんな料理を覚えたい、というご意見ございましたら問い合わせください参考にさせていただきます。

中華のレシピ：100品

焼き物(10品）

プルコギプルコギ
韓国風の焼き肉です。
カルビクイカルビクイ
またまた韓国風の、焼き肉です。
叉焼 | 邱 永漢氏はこう作る叉焼 | 邱 永漢氏はこう作る
邱さん流チャーシュー作製法です。
北京ダック北京ダック
専門店直伝の味です。
鳥皮の中華風鳥皮の中華風
チーユを抽出した残りの活用法です。
韓国海苔韓国海苔
海苔に油を塗って炙るだけです。
【旨すぎ】鉄なべ餃子【博多】鉄なべ餃子
公式YouTube動画に飛びます。
清ちゃん焼き清ちゃん焼き
餃子を焼くならこの手法でどうぞ！
春餅（チュンピン）春餅（チュンピン）
薄餅で具をくるんでいただきます。
かにたまかにたま
卵にネギ、カニをまぜて焼きます。

揚げ物(6品）

台湾式手羽唐揚げ台湾式手羽唐揚げ
唐揚げレシピの傑作です。
骨付鶏のから揚げ骨付鶏のから揚げ
骨付きだからこそ旨いんです。
鶏のもも肉料理２種鶏のもも肉料理２種
『揚げる』と『茹でる』で鶏モモニクを堪能します。
スペアリブ（中華風揚げ排骨、排骨火鍋）スペアリブ（中華風揚げ排骨、排骨火鍋）
スペアリブを揚げたり鍋にします。
家常豆腐家常豆腐
中国定番的豆腐料理。
春巻春巻
トロミはしっかりつけます。

炒め物(10品）

野菜炒め野菜炒め
白菜と豚肉のシンプル炒め物です。
レバニラ炒めレバニラ炒め
東海林さんが中華料理屋から盗んだ秘伝なのです。
台湾式ニラともやしの炒め物台湾式ニラともやしの炒め物
絶妙な組み合わせ。
回鍋肉（ホイコウロウ）回鍋肉（ホイコウロウ）
下茹でした豚肉を鍋に戻すのです。
チンジャオロース（青椒肉絲）チンジャオロース（青椒肉絲）
タテを意識しながら作ります。
マイクルのキャベツマイクルのキャベツ
3分で出来る中華料理です。
ゴマだれとジョン（煎）ゴマだれとジョン（煎）
韓国の宴席料理であります。
生菜包生菜包
邸 永漢さんのレタス包みです。
ほうれんそう炒めほうれんそう炒め
素材の持ち味を活かします。
メンマ炒めメンマ炒め
メンマが主役の炒め物です。

煮物(10品）

麻婆豆腐マーボー豆腐
大きめに切った豆腐の好きです。
本格四川麻婆豆腐本格四川麻婆豆腐
油使いが素晴らしい。
麻婆春雨麻婆春雨
カミさんのためのレシピです。
麻婆茄子麻婆茄子
「汁無し」で仕込みます。
スジ煮込み中華風スジ煮込み中華風
定番料理を中華風に仕上げます。
鶏足（もみじ）鶏足（もみじ）
鶏の足を中華風に煮付けます。
鶏油（チーユ）鶏油（チーユ）
カリカリの皮は肴にします。
豆油肉豆油肉
邱さん流豚煮込みです。
ラーメン屋さんの叉焼ラーメン屋さんの叉焼
使い道イロイロ。
真・獅子頭真・獅子頭
肉団子の王様です。

ごはん(6品）

コムヘンコムヘン
辛〜い、もう一杯！
中国粥中国粥
水加減で様々な仕上がりです。
邸さんのチャーハン邸さんのチャーハン
邸 永漢氏風の卵チャーハンです。
炒飯炒飯
東海林さだおさん風です。
ビビンバビビンバ
ナムルがあればすぐできます。
チキンライス３品：海南チキンライスチキンライス３品：海南チキンライス
蒸し鶏を携えた鶏飯です。　計３品掲載。

麺類(9品）

ラーメンの作り方：豚骨ラーメン系ラーメンの作り方：豚骨ラーメン系
豚骨ラーメンを心込めて作ります。
台湾ラーメン台湾ラーメン
名古屋めしのひとつです。
長崎ちゃんぽんやさしいチャンポン
カンタンに旨いチャンポンを作ります。
パッタイパッタイ
公式YouTubeページに飛びます。
冷やし中華冷やし中華
冷やし中華始めました。　終わりません。
担担麺担担麺
食った・・・ああ辛い。　でも旨いんです。
広島式汁なし担々麺広島式汁なし担々麺
シメもついてきます。
炸醤麺 | じゃーじゃーめん炸醤麺 | じゃーじゃーめん
甘めの肉みそとからめて食べます。
酸辣湯麺酸辣湯麺
マルタイで作ります。

鍋もの(6品）

ピェンローピェンロー
激ウマ白菜鍋の作り方です。
爐辺鍋爐辺鍋
もしやピェンローのルーツ!?
テッチャン鍋テッチャン鍋
牛シマ腸を小鍋仕立てでいただきます。
参鶏湯（サムゲタン）参鶏湯（サムゲタン）
韓国のスタミナ料理です。
キムチ鍋キムチ鍋
忘れられない辛さとウマサ。
スンドゥブスンドゥブ
プロ直伝です。

茹でもの(8品）

焼売焼売
公式YouTubeに飛びます。
チャーシューチャーシュー
万能おつまみといえます。
東海林風チャーシュー東海林風チャーシュー
これ以上簡単な作り方はないです。
白切肉白切肉とザーサイ（搾菜）のスープ
邸 永漢さんが家庭でよく食べる料理のひとつです。
豚足豚足
とろとろゼラチンがソソります。
棒々鶏（バンバンジー）棒々鶏（バンバンジー）
四川風に、鶏のモモ肉をさっぱりといただきます。
ヤムウンセンヤムウンセン
タイ料理の雄。
水餃子ダブル水餃子ダブル
皮はこう使うものです。

汁もの(2品）

貴妃鶏（きひち）貴妃鶏（きひち）
手羽中のスープです。
トムヤムクントムヤムクン
こう作ればカンタンな、タイ料理です。

蒸しもの(7品）

中華風茶碗むし中華風茶碗むし
コッテリとした茶碗蒸しです。
厨師考試 | コック採用試験厨師考試 | コック採用試験
邱さん流コック採用試験です。
東坡菜東坡菜
白菜豚肉はさみ蒸しです。
肉まん：豚まんの作り方肉まん：豚まんの作り方
簡単に、しかも美味しく作れます。
キンメダイの中華風蒸しものキンメダイの中華風蒸しもの
ネギをジャッと回しかけます。
豚肉とスルメのコラボレーション豚肉とスルメのコラボレーション
豚肉とスルメに大活躍してもらいます。
ウインナ中華風ウインナ中華風
近所の中華料理屋式です。

あえもの(1品）

ネギチャーシューネギチャーシュー
出合いものですなあ。

生もの(6品）

ユッケユッケ
生肉を食べる韓国料理です。
タイ風エビ刺タイ風エビ刺
魚介によく合う万能ダレをこしらえます。
【巻き方】生春巻き【作り方】生春巻き
これぞ基本。
冷ゃーボー豆腐冷ゃーボー豆腐
冷たいマーボードウフ。　夏に良かです。
冷や奴中華風冷奴中華風
冷や奴を中華風にいただきます。
腐乳生菜腐乳生菜
レタスを腐乳で食べます。

塩蔵(2品）

キムチキムチ
自家製キムチの作り方。　ヤンニョム最高！
水キムチ水キムチ
簡単に作れるキムチです。

その他(4品）

ヌク・チャムヌク・チャム
ベトナムの激旨ダレです。
スイートチリソーススイートチリソース
タイの激旨ダレです。
鶏油だれ鶏油だれ
かなり使えます。
冷拌三絲冷拌三絲
三種盛りの酒肴です。

料理のキホン(10品）

自家製甜麺醤（テンメンジャン）自家製甜麺醤（テンメンジャン）
奥さん、あの甜麺醤を手作りできるチャンスです。
自家製コチュジャン自家製コチュジャン
あのコチュジャンを手作りできるチャンスです。
麻辣醤麻辣醤
ヒリヒリホット！
唐辛子醤油唐辛子醤油
ヒリヒリホットっと！
芝麻醤芝麻醤
使えるペースト。
ラー油の作り方ラー油の作り方
ヒリヒリ辛いラー油を手作り。
エビ油の作り方エビ油の作り方
炒め物にスープに大活躍します。
甘酢だれ甘酢だれ
リーペリン活用案件です。
味噌じゃん味噌じゃん
極めて有用な万能だれです。
ねぎそーすねぎそーす
ネギてんこ盛りな万能だれです。

檀(3品）

ツユクツユク
アミの塩辛をまぶしながら食べる韓国の前菜です。
東坡肉東坡肉
豚肉のご馳走の中でも王様であると檀さんは語ります。
鶏の白蒸し鶏の白蒸し
鶏をまるごと一匹買ってきて作る前菜です。

管理人　オイ


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