中華のレシピベスト100
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覚えておきたい中華のレシピベスト100
くり返し何度でも作りたい中華のレシピを厳選しました、ぜひレパートリーに加えてください!
こんな料理を覚えたい、というご意見ございましたら
問い合わせ
ください参考にさせていただきます。
中華のレシピ:100品
焼き物(10品)
プルコギ
韓国風の焼き肉です。
カルビクイ
またまた韓国風の、焼き肉です。
叉焼 | 邱 永漢氏はこう作る
邱さん流チャーシュー作製法です。
北京ダック
専門店直伝の味です。
鳥皮の中華風
チーユを抽出した残りの活用法です。
韓国海苔
海苔に油を塗って炙るだけです。
鉄なべ餃子
公式YouTube動画に飛びます。
清ちゃん焼き
餃子を焼くならこの手法でどうぞ!
春餅(チュンピン)
薄餅で具をくるんでいただきます。
かにたま
卵にネギ、カニをまぜて焼きます。
揚げ物(6品)
台湾式手羽唐揚げ
唐揚げレシピの傑作です。
骨付鶏のから揚げ
骨付きだからこそ旨いんです。
鶏のもも肉料理2種
『揚げる』と『茹でる』で鶏モモニクを堪能します。
スペアリブ(中華風揚げ排骨、排骨火鍋)
スペアリブを揚げたり鍋にします。
家常豆腐
中国定番的豆腐料理。
春巻
トロミはしっかりつけます。
炒め物(10品)
野菜炒め
白菜と豚肉のシンプル炒め物です。
レバニラ炒め
東海林さんが中華料理屋から盗んだ秘伝なのです。
台湾式ニラともやしの炒め物
絶妙な組み合わせ。
回鍋肉(ホイコウロウ)
下茹でした豚肉を鍋に戻すのです。
チンジャオロース(青椒肉絲)
タテを意識しながら作ります。
マイクルのキャベツ
3分で出来る中華料理です。
ゴマだれとジョン(煎)
韓国の宴席料理であります。
生菜包
邸 永漢さんのレタス包みです。
ほうれんそう炒め
素材の持ち味を活かします。
メンマ炒め
メンマが主役の炒め物です。
煮物(10品)
マーボー豆腐
大きめに切った豆腐の好きです。
本格四川麻婆豆腐
油使いが素晴らしい。
麻婆春雨
カミさんのためのレシピです。
麻婆茄子
「汁無し」で仕込みます。
スジ煮込み中華風
定番料理を中華風に仕上げます。
鶏足(もみじ)
鶏の足を中華風に煮付けます。
鶏油(チーユ)
カリカリの皮は肴にします。
豆油肉
邱さん流豚煮込みです。
ラーメン屋さんの叉焼
使い道イロイロ。
真・獅子頭
肉団子の王様です。
ごはん(6品)
コムヘン
辛~い、もう一杯!
中国粥
水加減で様々な仕上がりです。
邸さんのチャーハン
邸 永漢氏風の卵チャーハンです。
炒飯
東海林さだおさん風です。
ビビンバ
ナムルがあればすぐできます。
チキンライス3品:海南チキンライス
蒸し鶏を携えた鶏飯です。 計3品掲載。
麺類(9品)
ラーメンの作り方:豚骨ラーメン系
豚骨ラーメンを心込めて作ります。
台湾ラーメン
名古屋めしのひとつです。
やさしいチャンポン
カンタンに旨いチャンポンを作ります。
パッタイ
公式YouTubeページに飛びます。
冷やし中華
冷やし中華始めました。 終わりません。
担担麺
食った・・・ああ辛い。 でも旨いんです。
広島式汁なし担々麺
シメもついてきます。
炸醤麺 | じゃーじゃーめん
甘めの肉みそとからめて食べます。
酸辣湯麺
マルタイで作ります。
鍋もの(6品)
ピェンロー
激ウマ白菜鍋の作り方です。
爐辺鍋
もしやピェンローのルーツ!?
テッチャン鍋
牛シマ腸を小鍋仕立てでいただきます。
参鶏湯(サムゲタン)
韓国のスタミナ料理です。
キムチ鍋
忘れられない辛さとウマサ。
スンドゥブ
プロ直伝です。
茹でもの(8品)
焼売
公式YouTubeに飛びます。
チャーシュー
万能おつまみといえます。
東海林風チャーシュー
これ以上簡単な作り方はないです。
白切肉とザーサイ(搾菜)のスープ
邸 永漢さんが家庭でよく食べる料理のひとつです。
豚足
とろとろゼラチンがソソります。
棒々鶏(バンバンジー)
四川風に、鶏のモモ肉をさっぱりといただきます。
ヤムウンセン
タイ料理の雄。
水餃子ダブル
皮はこう使うものです。
汁もの(2品)
貴妃鶏(きひち)
手羽中のスープです。
トムヤムクン
こう作ればカンタンな、タイ料理です。
蒸しもの(7品)
中華風茶碗むし
コッテリとした茶碗蒸しです。
厨師考試 | コック採用試験
邱さん流コック採用試験です。
東坡菜
白菜豚肉はさみ蒸しです。
肉まん:豚まんの作り方
簡単に、しかも美味しく作れます。
キンメダイの中華風蒸しもの
ネギをジャッと回しかけます。
豚肉とスルメのコラボレーション
豚肉とスルメに大活躍してもらいます。
ウインナ中華風
近所の中華料理屋式です。
あえもの(1品)
ネギチャーシュー
出合いものですなあ。
生もの(6品)
ユッケ
生肉を食べる韓国料理です。
タイ風エビ刺
魚介によく合う万能ダレをこしらえます。
生春巻き
これぞ基本。
冷ゃーボー豆腐
冷たいマーボードウフ。 夏に良かです。
冷奴中華風
冷や奴を中華風にいただきます。
腐乳生菜
レタスを腐乳で食べます。
塩蔵(2品)
キムチ
自家製キムチの作り方。 ヤンニョム最高!
水キムチ
簡単に作れるキムチです。
その他(4品)
ヌク・チャム
ベトナムの激旨ダレです。
スイートチリソース
タイの激旨ダレです。
鶏油だれ
かなり使えます。
冷拌三絲
三種盛りの酒肴です。
料理のキホン(10品)
自家製甜麺醤(テンメンジャン)
奥さん、あの甜麺醤を手作りできるチャンスです。
自家製コチュジャン
あのコチュジャンを手作りできるチャンスです。
麻辣醤
ヒリヒリホット!
唐辛子醤油
ヒリヒリホットっと!
芝麻醤
使えるペースト。
ラー油の作り方
ヒリヒリ辛いラー油を手作り。
エビ油の作り方
炒め物にスープに大活躍します。
甘酢だれ
リーペリン活用案件です。
味噌じゃん
極めて有用な万能だれです。
ねぎそーす
ネギてんこ盛りな万能だれです。
檀(3品)
ツユク
アミの塩辛をまぶしながら食べる韓国の前菜です。
東坡肉
豚肉のご馳走の中でも王様であると檀さんは語ります。
鶏の白蒸し
鶏をまるごと一匹買ってきて作る前菜です。
管理人 オイ