覚えておきたい和食のレシピベスト100

覚えておきたい和食のレシピベスト100

くり返し何度でも作りたい和食のレシピを厳選しました、ぜひレパートリーに加えてください!

こんな料理を覚えたい、というご要望ありましたら下記コメントへどうぞ。

和食のレシピ:100品

焼き物(13品)

しょうが焼きしょうが焼き
ショウガの香りよくご飯が何杯もイケます。
手羽南蛮手羽南蛮
身離れグッドです。
ピーマンの肉詰めピーマンの肉詰め
肉とピーマンを密着させるにはコツがあります。
鯛の姿焼き鯛の姿焼き
化粧塩こそカナメです。
あじの塩焼きあじの塩焼き
朝食に、夕食にもありがたいものです。
 カキのガンガン焼カキのガンガン焼
ガンガンで華麗に蒸し焼きします。
万願寺唐辛子のおひたし万願寺唐辛子のおひたし
辛甘〜。
焼きなす焼きなす
なすをただただ焼くだけです。
ねぎ椎茸ねぎ椎茸
酸味がステキ。
老舗風お好み焼き老舗風お好み焼き
某下町老舗な広島風です。
出汁巻き卵の作り方出汁巻き卵の作り方
息子のお気に入りです。
目玉焼きの作り方目玉焼きの作り方
目玉焼きを手間ひまかけて作ってみます。
たこ焼きの作り方たこ焼きの作り方
たこ焼きを自作して食べて、喜びます。

揚げ物(9品)

唐揚げの真実唐揚げの真実
これぞ原型そして究極形。
かしわの甘酢あえかしわの甘酢あえ
息子もオイも大好きです。
とんかつソースの作り方とんかつソースの作り方
甘めに作るのがポイントです。
京都の酢豚京都の酢豚
美しすぎる。
アジフライアジフライ
自ら作るからこその旨味があります。
あじの南蛮漬けあじの南蛮漬け
頭から尾びれまで食べれます。
揚げだし豆腐揚げだし豆腐
これぞ居酒屋定番的酒肴皆大好。
天ぷら天ぷら
上手に作るにはちょっとしたコツが必要です。
かき揚げかき揚げ
油や衣や温度にこだわりながら作ります。

炒め物(4品)

レア炒り卵レア炒り卵
シンプル・イズ・ベスト。
おかんのそうめんおかんのそうめん
ヘルシーボリューミー!
豚バラほうれんそう豚バラほうれんそう
3分でハイ完成です。
日本一旨いおから日本一旨いおから
まさに一挙両得。

煮物(15品)

引き算の美学:煮奴引き算の美学:煮奴
一切のムダを省いた姿。
出汁のとり方出汁のとり方
ダジさえあれば、何とかなります。
里芋の含め煮里芋の含め煮
八方だしを活用します。
筑前煮・がめ煮筑前煮・がめ煮
昔懐かし筑前煮です。
きゃらぶき(伽羅蕗)きゃらぶき(伽羅蕗)
山ぶきをキャラ色に仕上げます。
ひじき煮ひじき煮
髪ふさふさー。
大豆と昆布の煮物大豆と昆布の煮物
なんだかやさしいホッとする甘辛い風味です。
かぼちゃの甘辛煮かぼちゃの甘辛煮
甘く、田舎風に煮つけます。
なすびの味噌煮なすびの味噌煮
思い出の味なんです。
鳥肝の煮つけ鳥肝の煮つけ
あわせて前菜も紹介します。
豚の角煮豚の角煮
長崎卓袱で、豚の三枚肉がとろける美味しさです。
大皿的肉じゃが大皿的肉じゃが
古き良き大衆居酒屋風です。
魚の煮付けの作り方魚の煮付けの作り方
ちょっとしたコツで美味しさアップです。
ぶり大根ぶり大根
煮付けの王様だと思います。

ごはん(12品)

米の炊き方:土鍋ご飯米の炊き方:土鍋ご飯
これぞ土鍋マジック。
太巻き太巻き
細巻きのかっぱ巻きも作ります。
いなりずしいなりずし
長方形とか三角とか裏とかできます。
鯖寿司鯖寿司(バッテラ) | しめ鯖
鯖をシメサバにしてバッテラを作ります。
お茶漬けお茶漬け
色んな茶漬けを楽しみます。
雑炊雑炊
お好みの具で作ります。
コムヘン創業125年の歴史が生んだおじや
胡麻は偉大。
粥(おかゆ)粥(おかゆ)
水加減で様々な仕上がりです。
まぜごはんの素まぜごはんの素
常備しておくとステキ。
吉野鶏めし吉野鶏めし
大分県大分市南部にある吉野地区の郷土料理です。
牛丼牛丼
吉野家もイイけれど、たまには自作してみます。
親子丼の最終進化形:月見親子丼の最終進化形:月見
親子関係に特化します。

麺類(5品)

長崎ちゃんぽん長崎ちゃんぽん
長崎ちゃんぽんの作り方ば長崎弁で書いとっけん。
五目焼きそば五目焼きそば
程よい蒸し焼きが光る調理法です。
かしわせいろかしわせいろ
浅草の老舗風です。
六杯だしで作る生姜うどん六杯だしで作る生姜うどん
やんごとなきダシをまず仕込みます。
地獄炊きそうめん地獄炊きそうめん
飲んだ後のシメはコレです。

鍋もの(8品)

もつ鍋もつ鍋
ニンニクたっぷり味噌醤油風味お好みでどうぞ。
すきやきすき焼き
池波正太郎風に食します。
八十八のちゃんこ鍋八十八のちゃんこ鍋
元力士による製法です。
しゃぶしゃぶしゃぶしゃぶ
豚しゃぶ、牛しゃぶを掲載しています。
水炊き水炊き
ぜひ骨付鶏でどうぞ。
鳥豆腐鳥豆腐
大衆酒場の人気鍋。
湯豆腐の王様湯豆腐の王様
至上最高の湯豆腐。
老舗風おでん老舗風おでん
長崎の老舗おでん屋風です。

茹でもの(4品)

枝豆(エダマメ)の茹で方枝豆(エダマメ)の茹で方
自ら茹でると味が全然ちゃいますよ。
菜の花のおひたし菜の花のおひたし
春は菜の花です。
半熟卵の作り方半熟卵の作り方
M卵のベストな半熟までの時間を測定しました。
半熟すぎない茹で卵半熟すぎない茹で卵
黄身の素晴らしさを実感できます。

汁もの(3品)

みそ汁の作り方みそ汁の作り方
一杯の味噌汁こそ。
豚汁豚汁
ブタジルを丹精込めて作ります。
雑煮雑煮
正月あけても雑煮を食べます。

蒸しもの(2品)

茶碗むし茶碗蒸し
卵をこして、なめらかに仕上げます。
衣かつぎ衣かつぎ
酒肴の傑作だと思います。

あえもの(3品)

ネギとワカメのぬたネギとワカメのぬた
これぞリアル。
キュウリとワカメの酢の物キュウリとワカメの酢の物
毎日欲しいです。
白和え白和え
白酢和えもどうぞ。

生もの(8品)

【高知】鰹のたたきの真実【土佐】鰹のたたきの真実
究極系。
マグロマグロ
中トロを色んな食べ方で楽しみます。
滑らかすぎる〜つくねトロロ滑らかすぎる〜つくねトロロ
いくらでもススれる。
きゅうりもみと大根の塩もみきゅうりもみと大根の塩もみ
塩でもんでしぼるだけです。
キャベツサラダキャベツサラダ
西荻窪「真砂」風です。
春菊サラダ春菊サラダ
人は「無限春菊」と呼びます。
牛肉のタタキ牛肉のタタキ
牛モモ肉を焙ります。
ささみのお刺身ささみのお刺身
ゴマ薫る。

甘味(3品)

干し柿干し柿
渋がきを干します。
おはぎおはぎ
祖母仕込みの作り方です。
かき氷「すい」かき氷「すい」
昭和感満載。

塩蔵(6品)

ひとりで勤しむらっきょう漬けらっきょう漬け
ラッキョの事がもっと好きに!
イカの塩辛イカの塩辛の作り方
イカを干すことがポイントです。
梅干の作り方梅干の作り方
塩分20%紫蘇入り、丸くて赤くてニクイやつです。
白菜漬け白菜漬け
白菜の旨みを思い知らされる定番です。
粕漬け粕漬け
野菜や魚を漬けこんでからいただきます。
ぬか漬けぬか漬け
毎日の食卓に是非ともほしい日本人の知恵の結晶。

その他(6品)

おせち料理集おせち料理集
おせちを自作します。
酢ばす酢ばす
他2品を掲載しています。
永平寺のごま塩永平寺のごま塩
薄塩仕立てです。
ざる豆腐の作り方ざる豆腐の作り方
豆腐ってこんなに美味しかったんだ!
味噌漬けの作り方:豚ロース、豆腐、黄身etc味噌漬けの作り方:豚ロース、豆腐、黄身etc
味噌床に漬け、素材の味を引き出します。
梅酒の作り方梅酒の作り方
梅はお酒にもなります。

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管理人 オイ



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